Приветствуем виноделов. Не секрет, что успех отменного вина кроется в технологии производства, точнее в его секретах. Конечно у каждого винодела он свой. Но есть базовые этапы технологии - брожение, отстаивание, температурный режим обработки, которые в дуэте с профессиональным оборудованием для виноделия дадут высокие показатели результата.
В основе приготовления столовых вин лежит процесс брожения и отстаивание виноградного сусла и мезги без воздействия кислорода и при контролируемой температуре.
Около 180 дней займет процесс от завершения брожения до внедрения всех операций по обработке напитка, таких, например как отстаивание тяжелых металлов, осветление напитка.
Готовим сусло из винограда. В промышленных масштабах не обойтись, конечно, без гребнеотделителя и дробилки, дабы избежать перетирания мезги. В домашних условиях гребни в сусле также не допустимы. Они плюс раздробленные косточки перенасытят напиток танином и дубильными веществами. Результат - горький привкус вина. Используйте щадящие дробилки для винограда.
Устраняйте горечь на ранних этапах. В домашних условиях подойдет белковый способ. Нужно «связать» дубильные вещества яичным белком. Взбейте белки в однородную массу и добавьте в напиток в соотношении 100мг/1л. Настаивайте в течение 2-3 недель. На дно выпадет осадок. Аккуратно переливаем напиток в новую емкость .
Еще момент. Передержка продукта на мезге. Важно вовремя удалять мезгу. Для очистки подойдет бентонит.Расчете 3г/1л, заливают холодной водой в пропорции 1:10, настаивают 10-12 часов. В набухшую смесь добавляют воду, чтобы она стала жидкой. Раствор тонкой струей вливают в емкость с вином и настаивают 5-7 дней.
Длительная выдержка на дрожжевых осадках. В этом случае может появиться горечь, измениться запах и цвет напитка. Своевременно снимаем с осадка. Прозевали - прогоняем через фильтр или используем яичный белок или бентонит.
Причиной горечи может быть Плесень, бактерии, которые могли попасть в сусло на ранних этапах. Поможет правильная стерилизация /пастеризация. Закупоренные бутылки с вином ставим в глубокую емкость, заливают водой и доводят ее температуру до 60 градусов. 5 минут на медленном огне - и остывать до комнатной температуры. Желательно затем перелить вино в другую емкость.
Ещё одна причина горечи - передержка в бочках повышает концентрацию дубильных веществ. Проверяйте вкус напитка каждые 5-7 дней. Если появилась горчинка, используйте метод очищения бентонитовой глиной, описанный выше. На более поздних стадиях попробуйте сбалансировать вкус сахаром или спиртом (до 10-15% от общего объема). Неприятный привкус сильно выражен?! Перегоняйте вино в фруктовый бренди.
Удачи!
Компания Техно-Т» производит качественное оборудование для виноделия из качественных материалов с учетом всех нюансов процесса производства вина и большой любовью к этому напитку. Наш технический отдел занимается изучением оригинальных и рациональных решений в области промышленного виноделия и работает над внедрением лучших из них в производстве оборудования для вина. Мы поможем вам оборудовать винное производство.
В изготовлении практически каждого оборудования для производства вина применяются свои хитрости, которые обеспечивают высокую производительность и долгие годы службы.
